Conocimiento sobre la zoonosis por Anisakis en consumidores de pescado y mariscos en Sinaloa, México
Knowledge of Anisakis Zoonosis among Fish and Seafood Consumers in Sinaloa, Mexico
DOI:
https://doi.org/10.63622/RBS.2506Palabras clave:
Seguridad alimentaria, Anisakidosis, Anisakiasis, Nematoda, ParasitologíaResumen
El consumo de pescado y mariscos crudos o semicrudos representa un riesgo para la salud pública debido a posibles infecciones parasitarias. Entre los parásitos transmitidos por productos marinos destacan los nematodos de la familia Anisakidae, causantes de anisakidosis, una zoonosis emergente con potencial impacto en la salud humana. Una de las anisakidosis más conocidas es la anisakiasis, causada por nematodos del género Anisakis. El objetivo de este estudio fue evaluar el nivel de conocimiento sobre la anisakiasis entre consumidores en Sinaloa, México. Se aplicó una encuesta a 501 participantes. La mayoría de los participantes reportó consumir pescado o mariscos al menos una vez al mes. Aunque la mayoría de los encuestados reconoce el riesgo general de adquirir enfermedades por consumir productos marinos crudos, el conocimiento específico sobre la anisakiasis resultó ser limitado. Se concluye que es necesario implementar estrategias de difusión e información sanitaria sobre parásitos transmitidos por productos pesqueros, enfocadas en consumidores de alto riesgo.Referencias
Bao M, Pierce GJ, Strachan NJC, Martínez C, Fernández R, Theodossiou I. 2018. Consumers’ attitudes and willingness to pay for Anisakis-free fish in Spain. Fisheries Research 202, 149-160. https://doi.org/10.1016/j.fishres.2017.06.018
Buchmann K, Mehrdana F. 2016. Effects of anisakid nematodes Anisakis simplex (s.l.), Pseudoterranova decipiens (s.l.) and Contracaecum osculatum (s.l.) on fish and consumer health. Food and Waterborne Parasitology 4, 13–22. https://doi.org/10.1016/j.fawpar.2016.07.003
Caldeira AJR, Alves CPP, Santos MJ. 2021. Anisakis notification in fish: an assessment of the cases reported in the European Union rapid alert system for food and feed (RASFF) database. Food Control 124, 107913. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.107913
Chai J-Y, Murrell KD, Lymbery AJ. 2005. Fish-borne parasitic zoonoses: Status and issues. International Journal for Parasitology 35, 1233–1254. https://doi.org/10.1016/j.ijpara.2005.07.013
Chen J, Jayachandran M, Bai W, Xu B. 2022. A critical review on the health benefits of fish consumption and its bioactive constituents. Food Chemistry 369, 130874. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130874
Escobar G. 2020. Geohistoria del modelo alimenticio de Sinaloa: del maíz y la calabaza, al sushi y los mariscos. Graffylia, Revista de la Facultad de Filosofía y Letras, 4(8), 35–59.
Ganucci Cancellieri U, Amicone G, Cicero L, Milani A, Mosca O, Palomba M, Mattiucci S, Bonaiuto M. 2023. Can food safety practices and knowledge of raw fish promote perception of infection risk and safe consumption behavior intentions related to the zoonotic parasite Anisakis? Sustainability, 15(9), 7383. https://doi.org/10.3390/su15097383
Garcia-Sanchez B, Masiá P, Garcia-Vazquez E, Ardura A, Dopico E. 2024. Detecting gaps in knowledge: the case of the Anisakis in Northwestern Spain. Journal of Marine Science and Engineering, 12(8), 1333. https://doi.org/10.3390/jmse12081333
Golden O, Caldeira AJR, Santos MJ. 2022a. Raw fish consumption in Portugal: a survey on trends in consumption and consumer characteristics. Food Control 135, 108810. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.108810
Golden O, Caldeira AJR, Rangel LF, Santos MJ. 2022b. Seafood safety and food-borne zoonoses from fish. EFSA Journal 2022; 20(S1): e200409. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.e200409
Gutiérrez M, Irigoitia M, Braicovich P, Lanfranchi, A, Canel D, Palomba M, Mattiucci S, Timi J. 2025. Genetic identification of zoonotic parasite Anisakis pegreffii (Nematoda: Anisakidae) parasitizing the shortfin squid Illex argentinus under commercial exploitation in the Southwestern Atlantic Ocean. International Journal of Food Microbiology, 430, 111054. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2024.111054
INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía). 2020. Censo de Población y Vivienda 2020. Recuperado de https://www.inegi.org.mx/programas/ccpv/2020/
Kassai T, Del Campillo M, Euzeby J, Gaafar S, Hiepe T, Himonas C. 1988. Standardized nomenclature of animal parasitic diseases (SNOAPAD). Veterinary Parasitology, 29(4), 299-326. https://doi.org/10.1016/0304-4017(88)90148-3
Khalili-Tilami S, Sampels S. 2018. Nutritional value of fish: lipids, proteins, vitamins, and minerals. Reviews in Fisheries Science & Aquaculture, 26(2), 243–253. https://doi.org/10.1080/23308249.2017.1399104
Koinari M, Karl S, Elliot A, Ryan U, Lymbery A. 2013. Identification of Anisakis species (Nematoda: Anisakidae) in marine fish hosts from Papua New Guinea. Veterinary Parasitology, 193(1-3), 126–133.
Llarena-Reino M, Abollo E, Regueira M, Rodríguez H, Pascual S. 2015. Horizon scanning for management of emerging parasitic infections in fishery products. Food Control 49, 49–58. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.09.005
Machuca Á, Alarcón J, Gallegos S. 2024. Conocimiento de anisakiasis en consumidores de pescado de la Región del Maule, Chile. Revista chilena de infectología, 41(6), 690–697. http://dx.doi.org/10.4067/s0716-10182024000600159
Matias Y, Efron N, Shimshoni Y. 2009. On the predictability of Search Trends. Google Research. https://research.google/blog/on-the-predictability-of-search-trends/
Mattiucci S, Nascetti G. 2008. Advances and trends in the molecular systematics of anisakid nematodes, with implications for their evolutionary ecology and host—parasite co-evolutionary processes. Advances in parasitology, 66, 47–148. https://doi.org/10.1016/S0065-308X(08)00202-9
Nonković D, Tešić V, Šimat V, Karabuva S, Medić A, Hrabar J. 2025. Anisakidae and anisakidosis: a public health perspective. Pathogens, 14, 217. https://doi.org/10.3390/pathogens14030217
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. 2025. Promueve Agricultura consumo de pescados y mariscos con campaña “Sabores de Cuaresma” de Conapesca. Comunicado número 043/2025. https://www.gob.mx/agricultura/prensa/promueve-agricultura-consumo-de-pescados-y-mariscos-con-campana-sabores-de-cuaresma-de-conapesca?idiom=es#:~:text=Ciudad%20de%20M%C3%A9xico%2C%2012%20de%20marzo%202025&text=%E2%80%9CTenemos%20una%20cifra%20aproximada%20de,su%20cuerpo%20sigue%20en%20formaci%C3%B3n
Shamsi S, Sheorey H. 2018. Seafood‐borne parasitic diseases in Australia: are they rare or underdiagnosed?. Internal medicine journal, 48(5), 591–596. https://doi.org/10.1111/imj.13786
Shamsi S. 2019. Seafood-borne parasitic diseases: a “One-Health” approach is needed. Fishes, 4(1), 9. https://doi.org/10.3390/fishes4010009
Shamsi S, Barton DP. 2023. A critical review of anisakidosis cases occurring globally. Parasitology Research 122, 1733–1745. https://doi.org/10.1007/s00436-023-07881-9
Woo J, Owen AL. 2019. Forecasting private consumption with Google Trends data. Journal of Forecasting 38, 81–91. https://doi.org/10.1002/for.2559
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Revista Bioc Scientia
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
